Maximiser la durée de conservation : l’importance d’une bonne utilisation des agents technologiques alimentaires  

Vous avez décidé d’appliquer un agent technologique alimentaire à vos carcasses. Pensez-vous que vous pouvez avoir l’esprit tranquille et ne plus jamais vous inquiéter d’une possible contamination des produits? Ce n’est pas aussi simple.  

Les micro-organismes sont comme des prédateurs; ils surveillent leur proie et attendent le bon moment pour l’attaquer. Personne ne peut gagner complètement la guerre contre les micro-organismes, mais vous pouvez les contrôler à l’aide des bonnes conditions, des bons produits, du bon équipement et des bonnes méthodes d’application.

Conditions essentielles pour prévenir la contamination croisée

Premièrement, examinons les conditions essentielles pour éviter la contamination croisée et maintenir des normes de qualité élevées :

• Il faut garantir l’hygiène globale des animaux et l’assainissement des installations où ils sont abattus.
• La technique d’habillage est également cruciale.
• Il faut assainir l’équipement entre les contacts avec les diverses carcasses.
• On peut prévenir la contamination des carcasses en prévenant tout contact avec des surfaces souillées ou les éclaboussures d’eau contaminée.

Erreurs courantes lors de l’utilisation d’aides de procédé

Pour qu’un agent technologique alimentaire soit efficace, il faut l’utiliser de façon rigoureuse. Voici certaines des erreurs commises le plus souvent lors de l’application d’aides de procédé :

• Utiliser la concentration minimale dans le seul but de réduire le coût du traitement.
• Ne pas vérifier la concentration recommandée pour l’utilisation, ou utiliser une méthode de vérification inappropriée. Par exemple, les bandelettes réactives indiqueront uniquement la concentration approximative, tandis qu’une trousse de test garantira des dosages précis.
• Ne pas appliquer suffisamment de solution assainissante sur la carcasse. Il faut que cette solution couvre toute la surface pour déloger efficacement les contaminants.
• Ne pas appliquer l’agent technologique alimentaire avec une pression optimale, ce qui peut nuire à la qualité du traitement et rendre certains contaminants plus difficiles à éliminer.
• Appliquer l’agent antimicrobien trop rapidement après avoir rincé à l’eau. Si vous ne laissez pas à l’eau le temps de s’écouler, elle diluera l’agent antimicrobien, ce qui réduira l’efficacité du traitement.
• Utiliser un équipement de dilution qui est inadéquat ou fonctionne mal.
• Ne pas réguler les fluctuations du débit et de la pression, ce qui peut faire varier fortement le dosage du produit.
• Ne pas vérifier les soupapes de purge des systèmes de dosage pour distribuer des produits de dégazage.
• Négliger l’entretien préventif de l’équipement.
• Ne pas maintenir une température constante dans le cadre des techniques de décontamination nécessitant de l’eau très chaude.
• Utiliser des produits périmés et/ou ne pas surveiller la qualité des produits utilisés.
• Utiliser des conditions de stockage inappropriées pour les aides de procédé (chaleur intense, présence de contaminants organiques ou de métaux traces, etc.), ce qui peut causer leur dégradation prématurée. Il est préférable d’utiliser de plus petits formats à fort débit que des grands formats se dégradant prématurément.

Veiller à la qualité et à l’innocuité des aliments

Soyez fiers de vos produits. En surveillant constamment vos opérations, vous garantirez à vos clients des produits d’une qualité irréprochable tout en protégeant la réputation de votre entreprise.

Sani Marc vous propose une vaste gamme de produits adaptés à votre type d’activités de transformation alimentaire, et les services d’un expert des techniques d’application des aides de procédé. Nous pouvons vous recommander les aides les mieux adaptées à vos procédés et à votre équipement afin de préserver l’innocuité de vos produits alimentaires.

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Vous voulez en savoir plus? Parlez à un(e) de nos représentant(e)s, qui vous conseillera les aides de procédé et les méthodes d’application convenant à vos carcasses.